C' est à nouveau moi,

Des petites nouvelles à nouveau aujourd'hui pour une raison tout simple :

Je ne sais pas si, comme moi, vous êtes abonnées à la newsletter de Marmiton mais aujourd'hui, ils y ont mis en avant une spécialité que j'aime beaucoup. Tout simple à faire et déclinable à l'infini comme le sandwich : c'est le bagel. Alors , pourquoi en parler aussi ? parce qu'il manque quelque petites choses bien intéressantes à savoir pour préparer ce petit pain.

La vidéo de Recette roulette est bien sympathique mais si elle est bien détaillée au départ, elle manque cruellement de précision vers la fin. Pour l'avoir essayée de suite, j'en ai tiré les enseignements suivants :

1./ Ok, on sépare le paton et on fait le rond assez gros mais ce n'est pas pendant la pousse que le bagel va grossir le plus, c'est durant le pochage, dans l'eau et c'est à ce moment là qu'il faut bien attendre qu'il ait minimum doublé de volume... 20140326_134233 (480x640)

2./ Avant la pousse, les patons troués, ne les poser pas sur une feuille mais directement sur la plaque légèrement farinée. C'est déjà assez technique avec uns spatule pour les décoller sans leur faire perdre leur jolie forme. 20140326_134244 (640x480)

3./ Lorsque vous sortez le bagel de l'eau après le pochage, vous le mettez directement sur un torchon propre pour qu'il s'égoutte avant de le mettre sur une autre plaque farinée. Cela ira mieux et cela ne collera pas sur votre plaque pendant la cuisson.

4./ et là vous pouvez poursuivre avec la cuisson. surveillez bien le four 25 mn à 210 °, ils sont trop cuits avec le mien. 20 mn, ça suffit.

Enfin, dans le cas où vous ne seriez pas encore aller voir la recette roulette, je vous la donne ci-dessous :

BAGELS selon MARMITON

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En gros 50 pp pour 10 bagels de 90 gr - 5 pp le bagel

Ingrédients :

500 gr de farine 45 pp

2 blancs d oeuf 0.5 pp

1 jaune d'oeuf 1 pp

8 gr de levure seche

150 ml de lait écrémé 1.5 pp

100 ml d'eau

10 gr de sucre 1 pp

10 gr de sel

Préparation :

Personnellement, j'ai tout mis dans la Machine à pain comme il se doit avec les liquides en premier mais si vous voulez le faire à la main, c'est comme suit :

Dans la farine, faire un puit. Ajouter le sucre et le sel

Verser la levure seche dans l'eau. Ajouter le lait à la farine et mélangez. Ajouter les blancs d'oeufs à la farine. Ajouter la levure sèche et l'eau.

Il faut pétrir 15 mn. La pâte, d'abord collante, va devenir plus élastique.Laisser pousser le paton 1 h 30 sous un torchon propre dans un endroit chaud ( moi, je le mets dans le four avec la lumière allumée, ça chauffe légèrement).

Après on dégase la pâte ( la pétrir au maximum pour enlever l'air) et on sépare le paton en plusieurs bouts et on fait le trou dedans assez large mais pas trop ( le miens l'étaient trop). On les pose sur une plaque farinée pour les laisser à nouveau "pousser" 20/25 mn.

On fait bouillir de l'eau et on les poche l'un après l'autre , ils sont ok quand ils ont doublé de volume.

On les fait égoutter sur un torchon propre, on les enduits de jaune d'oeuf et de graines de sésame. et au four pour 25 mn 210 °.

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Le plus intéressant après, c'est tout ce que vous pouvez mettre dedans et j'ai quelques recettes qui vont bien aller ce soir !!! miam !

EXTRA NEWS - BAGEL A LA PAGE

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